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生パスタ屋さんで買ったセモリナ粉でオレキエッテをつくりました
JUGEMテーマ:グルメ
先日、夫ジュセッペにお買い物を頼んだとき2度挽きセモラ粉も含まれていました。
買って来てくれたのは近所の生パスタ屋さんの企業秘密でもあるセモリナ粉5kg。
『よく売ってくれたわね。。。』 2度挽きのきめ細かいセモラ粉よりザラザラ
荒く、「う〜ん 手強そう (涙)」風邪病みあがりの老体に気合を入れて
捏ねること15分以上、ふ、ふーー シンドイヨウ〜

とにかく反発力があるというか固いので、こねる時もヒモ状の生地を切る時も
オレキエッテ独特のあのズズーーっと引く時も力が必要で疲れます。
またこの粉を使ったオレキエッテは小さめのほうが美味しいということで
たくさん作業することに。 ちょっと気を緩めるとオレキエッテ(ちっちゃなお耳)
ならぬオレッキョーネ(巨大な耳)になってしまいます。
それにしても黄色いでしょう?

2度挽きセモラ粉で5日前に作ったオレキエッテはこの程度の優しい色。

セモリナ粉を頑張って頑張って捏ねて、伸ばして、引くと、苦労の甲斐あって
かなり上等に美味しいシコシコ・オレキエッテが出来上がります。
ツルンと滑らかでフンワリしている様に見えて実はアルデンテ、お洒落です。
このセモリナ粉で極細スパゲッティ、作ってみよう〜っと♪

昨日お隣さんのお宅でカーニヴァルのパーティへのお誘いがあって「!!」
昔は義姉の影響もあって動物やキャラクターの被り物を作ってたけどねえ。
もう被り物は嫌よ〜 で、バニーガールさん と いつものエンジェルです。
今日はバレンタインデーですが別に今日までコソコソとチョコを溶かしている様子も
ありませんでした。 「クラスに好きな子いないの〜?」「ノ〜」「ノ〜」
「子供ばっかり...」『ほうー』
| maki tanaka | 15:46 | comments(5) | - |
”AL MATTARELLO” 生パスタ屋さん、やっぱり美味しい!
ラヴィオリ等詰め物パスタを買ったり見学させてもらって、
いつもお世話になっている”AL MATTARELLO”
(アル マッタレッロ S.VITO)日本の雑誌にも紹介された
有名人気店です。
今日もまた見学させていただきます〜。 優しそうなご主人と
2台のオレッキエッテ・マシーン! 白い細いひも状の
パスタがにゅーっと出てきていますね。これをおばあちゃんと
同じ手順でナイフで切ってズルーっとやってくれるマシーン!
この後乾燥機を通ります。 

こちらは奥様、息子さんのお母さんなんて信じられない若々しさです。
いつも明るくテキパキと働いて、ファミリーはこのマンマが中心なのが伝わってきます。

いい具合に乾燥して大きな容器に溜まるオレッキエッテ。
さすがの早業でございます。

2人の息子さんはどちらもここで跡継ぎとして働いています。
袋詰めの作業は手作業! いいですよね〜。

バッカラ(塩漬け乾燥タラ)のソースなんかと好相性な
ロングパスタ、" RICCIATELLE "(リッチャテッレ)
あ〜美味しそうだあー。

乾燥タリアテッレもパッパルデッレもスーパーで売ってる既製品と比べ物にならない美味しさです。 見てわかりますよね〜。
今回も生ラヴィオリ 1KG、タリアテッレ、パッパルデッレ、と
思いっきり買っちゃいました。 あー楽しみ。

”AL MATTARELLO”のHPはLINKしていますので色んなパスタをご覧になってくださいね。
| maki tanaka | 19:47 | comments(4) | trackbacks(0) |

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