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生リコッタ・チーズの一番美味しい食べ方! 
ラヴィオリなどのパスタの詰め物にしたり、お菓子に
使ったり色んな美味しい食べ方のある”生リコッタ”
でも生リコッタ本来の美味しさを最大限に感じるのは
製造途中の熱々水分タップリな状態で食べること。
ここ、はふはふ言いながら足をジタバタさせて「おいしーーい!」
と叫ぶ場所,
いつもお世話になっているCASEIFICIO ALBERTIです。

この熱々をスプーンですくってホロホロ食べちゃう。
水分が落ちて冷えて固まったらご存知普通の生リコッタに。

これはプーリア名物BURRATA(ブッラータ)を作っている若大将。
見事な手捌きであっという間にモッツァレッラの皮に
”ストラッチャテッラの生クリーム和え”を包み込んで
閉じていきます。肉まん作っているみたい!

手の動きが早すぎてこんな風にしか撮れません。

この日に買った生リコッタを使ったトルタ、クロスタータを
焼きました。アルベロベッロのAZIENDA AGRICOLA ABBRACCIAVENTO VITA MARIAの手作りチェリーのマルメラータと合わせました。
焼く前の写真です。

焼き上がりを切った断面、美味しそうでしょう?
美味しい生リコッタのトルタ、でも熱々ジューシーな時に
食べるのには敵いません。
| maki tanaka | 17:42 | comments(5) | trackbacks(0) |
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Comment
私たちが連れて行っていただいたところかしら・・・。
あ〜、生リコッタ!!は〜。
前回の旅行で一番おいしかったのは、いろいろ行ったのにも関わらず、実は生リコッタでした。
そしてブッラータ!!大好物ですが、日本では絶対に食べられません・・・。
あ〜、またプーリアに行きたいです!
Posted by: kumi |at: 2006/07/29 12:25 AM
kumiさ〜ん、kumiさんご夫妻と行ったのは早朝でした〜?
OSTUNIのカセイフィチョだったような気がするんですが。。。 ここでご紹介しているのはカロヴィーニョの小さなカセイフィチョです。
プーリアのモッツァレッラもタイプが色々あって水牛のものに非常に近いコッテリジューシーなもの、脂肪分が少なくて弾けるような噛み応えを楽しむもの、奥深いです。
先日食べた義姉持参の出来立てモッツァレッラは今まで食べたことのないタイプの極上の美味さでした! どこのカセイフィチョなのか聞き出さなきゃ〜。
今度は3人で来てください、待ってますー!
Posted by: MAKI |at: 2006/07/29 8:37 PM
早朝だったかしら・・・。
忘れてしまいましたが、毎晩遅くまで起きていたので違うのではないかと思うのですが・・・。
確か、お義父さんのお友達のところだったと思います。
モッツァレッラも、日本ではおいしいの食べられません。
そのうち絶対3人でお邪魔したいと思います。
Posted by: kumi |at: 2006/07/31 1:04 PM
 これも美味しそう。

 かみさんがリタイアしたらヨーロッパ旅行をじっくり時間をかけてしようという話をしていますが、最初は南イタリアからかな。

 古代ローマ時代の遺跡もあるだろうしね。ルネッサンス時期の名残もあるだろうな。
Posted by: 安兵衛 |at: 2007/07/08 10:35 AM
安兵衛さん、遺跡だらけですよ。
食べる、見る、のんびりしに来てください。
Posted by: MAKI |at: 2007/07/09 12:04 AM








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